Domaine de la Bouysse “Cuvée Valensol”, Corbières, 2016 BIO

Vroeger was een klassieke Corbières Grenache & Carignan; deze laatste druif werd later beperkt waardoor de wijnen er alsmaar beter werden.  De Carignans, die er gebleven zijn, zijn de beste aanplantingen die het wel verdienen om in de wijn verwerkt te worden.  Hier in samenspel met de Mourvèdre die er ook voor zorgde dat de wijn gerust een paar jaar ouder mag zijn alvorens geserveerd te worden.  Stilaan maar zeker zal de Mourvèdre met zijn zoethout-smaak naar voor komen waardoor dit een perfecte wijn zal worden om bij gestoofde varkenswangetjes te serveren.  Vergeet vooral uw saus niet af te werken met een sneetje peperkoek (wij spraken van lekkerkoek) met een laagje mosterd erop.  Een nachtje laten rusten en “La grande bouffe” kan beginnen ! 

• Corbières, Frankrijk
• Grenache, Carignan
• Gestoofde varkenswangetjes