Spotlight: Patrijs met Calvados Koningszwam van Bistro de Lisse, Stene

Wijnhandel Lootens is er sinds het begin al voor zowel particulier als horeca.

Gezien het in deze periode niet mogelijk is om lekker te gaan uit eten, brengen onze restaurateurs enkele leuke recepten om zelf thuis te proberen.
Wij voorzien deze van een bijpassende wijn suggestie! 

Laat jullie inspireren en deel zeker je foto met #wijnhandellootens!

Het 2e receptje in deze reeks komt van Bistro de Lisse in Stene (oostende): Patrijs met Calvados koningszwam, perfect tijdens deze herfstige maanden! 

Benodigdheden voor 2 personen: 

  • 2 grijspoot patrijzen
  • 1 Jazz appel
  • Suiker
  • 150 gr Koningszwammen
  • Scheut Calvados
  • 2dl room
  • Peper en zout
  • Sherryazijn
  • Gevogeltefond

Bereiding: 

De patrijzen (laten opkuisen in de winkel) kruiden en goed inboteren.

Laat ze 15 minuten in een voorverwarmde oven (150°) zweten. 

Haal de patrijzen uit de oven, verwijder de bouten en laat verder in water met braadjus op lage temperatuur verder garen. 
Snij de rest van de patrijs in de helft, en bak in beste boter in een sauteuze en flamberen met de Calvados. 

Haal de vogeltjes uit en laat verder garen in de oven (150°). 

Met de jus kan je de saus maken door room en gevogeltefond toe te voegen. 
Na ongeveer 7 minuten in de oven zijn de patrijzen gaar en klaar om geserveerd te worden. 

Als garnituur snij je de zwemmen in schijfjes, en bak in een goed voorverwarmde pan. Snij ook de Jazzappel in schijven en warm met wat suiker, een scheut water en sherryazijn. 

Serveer het geheel op een warm bord met aardappelkroketjes. 

Smakelijk! 

Als wijntip bij dit heerlijke gerechtje stellen we Chateau Lasalle voor: 

Château Lassalle, Graves Rouge, Bordeaux, 2014

Deze 2014 won de felbegeerde "Trophée des Grands Crus de Graves", een serieuze referentie. Enkel de beste en oudste wijngaarden van het domein worden voor deze cuvée gereserveerd. Perfect gebalanceerde Cabernet Sauvignon en Merlot wijn die iedereen gelukkig zal maken.

Prijs: €12,95

 


Ouder bericht